777 recetas cocina inteligente

777 recetas cocina inteligente

Editorial:
Eunsa
EAN:
9788484693321
Año de edición:
Materia
GASTRONOMIA
ISBN:
978-84-8469-332-1
Páginas:
491
Encuadernación:
ESPIRAL
Idioma:
CASTELLANO
Ancho:
200
Alto:
300
Disponibilidad:
No disponible
Colección:
SIN COLECCION

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La Cocina no es sólo arte, con todo lo que de inmaterial tiene ese término. Es ciencia. Lo que hace que un plato sea distinto de otro se puede concretar –al menos en parte– en una serie de operaciones. Hay muchos modos de hacer, pero unos son mejores que otros. Se suele repetir que lo importante es partir de buena materia prima: de acuerdo, pero eso no es todo. Hace falta un modo adecuado de  tratar los alimentos. En este Recetario pongo el acento en el modo de  hacer los platos, porque considero que con productos normales, correctos, se pueden hacer cosas muy buenas o cosas mediocres. Hay algo de intangible –el cariño con que se hace, el buen gusto, el empeño...– que es difícil de transmitir, pero hay mucho de conocimientos concretos que pueden y deben comunicarse al que quiere aprender a obtener un plato en su punto.

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